Índice de Recetas
Aperitivos
Platos Principales
Postres
Ingredientes
- 4 rebanadas de pan rústico
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo y hojas de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal
Preparación
- Tuesta las rebanadas de pan en el horno o en una tostadora hasta que estén crujientes.
- Corta los tomates en dados pequeños, mézclalos en un bol con la albahaca picada, sal y un buen chorro de aceite de oliva.
- Frota el diente de ajo pelado y crudo sobre la superficie del pan tostado.
- Reparte la mezcla de tomate por encima justo antes de servir para que el pan no se ablande.
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Ingredientes
- 200g de salmón fresco (previamente congelado por seguridad)
- 1 aguacate en su punto
- 1 cucharada de salsa de soja y zumo de media lima
- Cebollino fresco picado y semillas de sésamo
Preparación
- Corta el salmón limpio de piel y espinas en dados muy finos a cuchillo.
- Corta el aguacate en dados del mismo tamaño.
- Marina el salmón en un bol con la salsa de soja, el zumo de lima y el cebollino durante 10 minutos.
- Usa un aro de emplatar: coloca una base de aguacate, presiona ligeramente, y corona con el salmón marinado. Decora con sésamo.
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Ingredientes
- 12 champiñones tipo Portobello medianos/grandes
- 100g de rulo de queso de cabra
- Un puñado de nueces peladas
- Miel, AOVE, sal y pimienta
Preparación
- Limpia los champiñones con un paño húmedo y retírales el tallo con cuidado de no romper el sombrero.
- Colócalos en una bandeja de horno, añade una gota de aceite y una pizca de sal en el interior de cada uno.
- Rellena el hueco con un trozo generoso de queso de cabra.
- Hornea a 180°C durante 15 minutos. Al sacar, espolvorea nueces picadas por encima y añade un hilo fino de miel a cada uno.
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Ingredientes
- 2 bolas de queso mozzarella de búfala fresca
- 3 tomates de rama maduros pero firmes
- Hojas grandes de albahaca fresca
- Crema de vinagre balsámico, AOVE y sal en escamas
Preparación
- Lava los tomates y córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor.
- Escurre bien la mozzarella y córtala en rodajas del mismo grosor que el tomate.
- En una fuente plana, intercala ligeramente montadas una rodaja de tomate, una de queso y una hoja de albahaca, formando una espiral o línea.
- Justo antes de llevar a la mesa, espolvorea con sal en escamas, baña con un buen aceite de oliva y dibuja hilos con la crema balsámica.
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Ingredientes
- 200g de langostinos crudos pelados y limpios
- Zumo de 2 limones y 1 lima
- 1/2 cebolla morada cortada en juliana muy fina
- Cilantro fresco y ají o guindilla al gusto
Preparación
- Corta los langostinos por la mitad a lo largo para retirar el intestino y facilitar que se "cocinen" con el cítrico.
- Ponlos en un bol de cristal, añade la cebolla morada, el ají finamente picado y una pizca de sal.
- Cubre todo con los zumos de limón y lima exprimidos al momento.
- Tapa y deja reposar en el frigorífico unos 15 minutos (verás que el langostino cambia a color rosado/blanco). Añade cilantro fresco picado y sirve muy frío.
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Ingredientes
- 1 pollo entero limpio (aprox. 1.5 kg)
- 2 limones y 4 ramas de romero fresco
- 4 dientes de ajo enteros y chafados
- 1 vaso de vino blanco, AOVE, sal gorda y pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Salpimienta el pollo de forma generosa por dentro y por fuera.
- Introduce dentro de la cavidad del pollo medio limón cortado, dos dientes de ajo y dos ramas de romero.
- Pon el pollo en una fuente de horno, báñalo con aceite de oliva, el zumo del otro limón y medio, y el vino blanco. Reparte el resto de ajos y romero por la fuente.
- Hornea durante 1 hora y 15 minutos. A mitad de cocción, baña el pollo con los jugos del fondo para que la piel quede muy crujiente.
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Ingredientes
- 300g de arroz especial para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 250g de setas variadas frescas (boletus, shiitake)
- 1 litro de caldo de verduras mantenido muy caliente
- 1/2 cebolla, 50g de mantequilla fría y 60g de queso parmesano rallado
Preparación
- Pica la cebolla fina y póchala en una cazuela ancha con un poco de aceite. Añade las setas troceadas y saltea un par de minutos.
- Incorpora el arroz y tuéstalo removiendo constantemente durante 1 minuto.
- Comienza a añadir el caldo caliente cazo a cazo. No añadas el siguiente hasta que el arroz haya absorbido el anterior, removiendo sin parar. Tardará unos 18 minutos.
- Retira del fuego, añade la mantequilla fría en dados y el parmesano. Remueve vigorosamente para "mantecar" y conseguir una textura ultra cremosa.
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Ingredientes
- 4 medallones gruesos de solomillo de ternera
- 1 lámina rectangular de hojaldre de buena calidad
- 150g de champiñones y 1 chalota (para la duxelles)
- Paté de foie, 1 huevo batido, sal y pimienta
Preparación
- Salpimienta la carne y séllala a fuego muy fuerte en una sartén con unas gotas de aceite. Solo dorar por fuera, debe quedar cruda por dentro. Deja enfriar.
- Pica la chalota y los champiñones lo más fino posible y sofríelos hasta que pierdan toda su agua (duxelles).
- Unta cada medallón frío con paté, pon encima una capa del picadillo de champiñones y envuelve la carne herméticamente con un cuadrado de hojaldre cortado a medida.
- Coloca los paquetes en una bandeja, píntalos con huevo batido y hornea a 200°C unos 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
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Ingredientes
- 4 lomos de salmón fresco sin espinas
- 80g de pistachos pelados picados groseramente
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza a la antigua
- Perejil fresco picado, sal y pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C. Coloca los lomos de salmón en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Salpimienta el pescado y unta la parte superior de cada lomo con una fina capa de mostaza.
- Mezcla en un bol los pistachos picados con el perejil. Esparce esta mezcla sobre la mostaza, presionando ligeramente para que se quede pegada y forme una costra.
- Hornea durante 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor) hasta que el salmón esté cocinado pero jugoso por dentro y la costra ligeramente tostada.
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Ingredientes
- 2 magrets de pato
- 200g de frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras)
- 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Sal en escamas y pimienta negra
Preparación
- Haz cortes en forma de rombo en la capa de grasa del magret sin llegar a cortar la carne.
- Pon el magret en una sartén fría con la grasa hacia abajo y enciende el fuego a nivel medio. Cocina unos 5-7 min para que funda la grasa, dale la vuelta y hazlo 3 min más. Retira y deja reposar.
- Retira la grasa de la sartén, añade los frutos rojos, el azúcar y el vinagre. Cocina a fuego lento hasta obtener una salsa espesa y brillante.
- Filetea el magret reposado (debe estar rosado en el centro), colócalo en abanico en el plato y salsea por encima.
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Ingredientes
- Placas de lasaña secas de buena calidad
- 400g de mezcla de mariscos limpios (gambas, trozos de calamar, vieiras)
- 1 diente de ajo, medio vaso de salsa de tomate casera y 1 chorrito de coñac
- Salsa bechamel ligera y cebollino
Preparación
- Hierve las placas de lasaña dejándolas "al dente". Escúrrelas y resérvalas separadas sobre un paño húmedo.
- En una sartén, dora el ajo picado, añade el marisco troceado y saltea 2 minutos. Flambea con un poco de coñac y añade la salsa de tomate.
- Esta lasaña se monta directamente en el plato: coloca una placa de pasta caliente, pon una capa generosa de relleno de marisco, cubre con otra placa y pon más relleno.
- Baña la preparación con un cucharón de bechamel muy caliente, espolvorea cebollino y sirve sin gratinar.
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Ingredientes
- 4 medallones de solomillo de ternera o buey
- 2 cucharadas de granos de pimienta verde en salmuera (escurridos)
- 1 copa de brandy o coñac
- 200ml de nata líquida para cocinar y 1 nuez de mantequilla
Preparación
- Derrite la mantequilla en una sartén. Sella los medallones de carne salpimentados a fuego fuerte hasta conseguir el punto deseado (poco hechos, al punto o muy hechos). Retíralos y mantenlos calientes.
- En esa misma sartén con los jugos de la carne, añade los granos de pimienta verde y tuéstalos ligeramente.
- Vierte el brandy y flambea con cuidado (o deja reducir al fuego hasta que evapore el alcohol).
- Añade la nata líquida y deja cocer a fuego medio hasta que la salsa espese. Devuelve la carne a la sartén 1 minuto para que se impregne y sirve.
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Ingredientes
- 1 lubina grande abierta en libro (sin espina central, pide que la preparen en la pescadería)
- 1 limón, 1 naranja y 1 lima
- 3 patatas medianas cortadas en rodajas muy finas (tipo panadera)
- AOVE, sal, pimienta y 1/2 vaso de vino blanco
Preparación
- Corta las patatas muy finas, ponlas en la base de una bandeja de horno, echa un buen chorro de aceite, sal y el vino blanco. Hornea a 180°C durante 15 minutos para que se ablanden.
- Saca la bandeja y coloca la lubina abierta sobre la cama de patatas.
- Salpimienta el pescado, exprímele medio limón y media naranja por encima. Corta en rodajas la otra mitad de los cítricos y repártelas sobre la lubina.
- Hornea durante unos 15 minutos más. La carne del pescado debe quedar blanca, jugosa y separarse fácilmente.
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Ingredientes
- Variado de verduras al gusto: brócoli, tirabeques, zanahoria, pimiento rojo
- 200g de tofu firme cortado en dados (o pollo en tiras)
- 1 o 2 cucharadas de pasta de curry verde (según tolerancia al picante)
- 400ml de leche de coco en lata y hojas frescas de cilantro
Preparación
- En una cazuela o wok hondo, saltea las verduras troceadas y los dados de tofu con un poco de aceite durante 5 minutos para que se doren ligeramente.
- Añade la pasta de curry verde y rehoga todo junto durante 1 minuto para liberar los aromas especiados.
- Vierte toda la lata de leche de coco. Mezcla bien, lleva a ebullición y baja el fuego.
- Deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero con un punto crujiente. Sirve en boles decorando con cilantro fresco.
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Ingredientes
- 4 rodajas de ossobuco de ternera gruesas (con su hueso y tuétano)
- 1 cebolla, 2 zanahorias y 1 rama de apio finamente picados
- 1 vaso de vino blanco y 500ml de caldo de carne
- Para la gremolata: 1 diente de ajo, perejil fresco y ralladura de 1 limón
Preparación
- Haz pequeños cortes en los bordes de la carne para que no se curve, enhárala ligeramente y séllala en una cazuela ancha con aceite hasta que dore. Retira y reserva.
- En el mismo aceite, sofríe a fuego medio la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén muy tiernos. Añade el vino blanco y deja reducir el alcohol a la mitad.
- Devuelve la carne a la cazuela, cúbrela con el caldo caliente, tapa y estofa a fuego muy lento durante al menos 2 horas, hasta que la carne se separe del hueso.
- Pica muy fino el ajo, el perejil y mezcla con la ralladura de limón (gremolata). Espolvorea esta mezcla fresca sobre el ossobuco justo en el momento de servir.
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Ingredientes
- 250g de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 2 huevos extra frescos y 50g de azúcar blanco
- Un paquete de bizcochos de soletilla duros (savoiardi)
- Café espresso fuerte y frío, y cacao puro en polvo para espolvorear
Preparación
- Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añade el mascarpone suavemente hasta integrar.
- Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes para no perder el aire.
- Sumerge muy rápidamente (solo un segundo por lado) los bizcochos en el café y forma una capa en el fondo de un molde rectangular.
- Cubre con la mitad de la crema de mascarpone. Repite otra capa de bizcochos y finaliza con la crema restante. Refrigera un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro) y espolvorea una capa gruesa de cacao justo antes de servir.
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Ingredientes
- 100g de chocolate fondant o para postres (mín. 70% cacao)
- 100g de mantequilla sin sal
- 3 huevos y 50g de azúcar
- 50g de harina de trigo común
Preparación
- Funde el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta obtener una crema lisa.
- En un bol, bate bien los huevos con el azúcar. Añade poco a poco la mezcla de chocolate tibio, y por último incorpora la harina tamizada mezclando con una espátula.
- Unta con mantequilla y espolvorea con cacao moldes individuales (tipo flaneras). Rellénalos hasta 3/4 partes de su capacidad.
- Hornea con el horno precalentado a 200°C exactamente entre 10 y 12 minutos. El borde debe verse hecho y el centro hundirse ligeramente. Desmolda en caliente para que el corazón fluya al romperlo.
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Ingredientes
- 500g de queso crema tipo Philadelphia (entero, no light)
- 4 huevos talla L
- 200g de azúcar blanco
- 250ml de nata líquida para montar (35% mg) y 15g de harina (una cucharada)
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes con unas varillas manuales hasta obtener una crema completamente lisa, sin batir en exceso para no meter aire.
- Coge un trozo grande de papel de horno, mójalo bajo el grifo, escúrrelo bien arrugándolo y forra un molde desmontable de unos 20 cm (esto le dará el borde rústico característico).
- Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 40 minutos. Debe quedar tostada (casi quemada) por la superficie y al mover el molde el centro debe temblar como un flan.
- Deja que se enfríe completamente en el molde a temperatura ambiente antes de intentar cortarla (irá ganando consistencia).
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Ingredientes
- 4 yemas de huevo
- 50g de azúcar blanco (y cantidad extra para caramelizar al final)
- 250ml de nata líquida (35% mg) y 100ml de leche entera
- 1 vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
Preparación
- Calienta en un cazo la nata, la leche y la vainilla hasta que empiece a humear (sin llegar a hervir). Retira y deja infusionar unos minutos.
- En un bol aparte, bate las yemas con los 50g de azúcar. Vierte los líquidos calientes sobre las yemas muy despacio y sin dejar de remover para que el huevo no cuaje.
- Cuela la mezcla y repártela en ramequines o cazuelitas bajas y anchas de barro o cerámica.
- Colócalas en una bandeja honda, añade agua caliente hasta la mitad de los moldes (baño maría) y hornea a 150°C unos 35 minutos hasta que estén cuajadas. Enfría en la nevera unas horas. Antes de servir, pon una capa fina de azúcar por encima y quema con un soplete hasta crear una costra de caramelo duro.
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Ingredientes
- 500ml de nata líquida para montar (35% mg)
- 50g de azúcar blanco y 1 vaina de vainilla
- 3 hojas de gelatina neutra (o 5g en polvo)
- Frambuesas frescas y 1 cucharada de azúcar glas (para el coulis)
Preparación
- Pon las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua muy fría durante 5-10 minutos.
- En un cazo, pon la nata, el azúcar y las semillas interiores de la vaina de vainilla. Calienta a fuego medio removiendo hasta que esté a punto de hervir.
- Retira del fuego. Escurre bien la gelatina con las manos y añádela a la nata caliente. Remueve hasta que se disuelva por completo sin dejar grumos.
- Vierte la mezcla en flaneras o vasos de cristal y deja enfriar en el frigorífico un mínimo de 4 horas hasta que cuaje. Para la salsa, tritura unas frambuesas con azúcar glas, cuélalo para quitar semillas y baña la panna cotta antes de servir.
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